Thursday, November 11, 2010
Tentang Codex
Duluh, pas temen sayah heboh2 soal Codex, yang dapet sayah lakukan cuma mlongooo... Apaan tuh Codex? Kalo codox sayah tau, hhe. Dia kok tau sih? Errrrgghhh!
....sekianbulan berikutnya....[Lama bgt nyadarnya]
Ternyataaa... ini dia:
Wednesday, November 10, 2010
Pangan Bermanfaat
Di tengah hebohnya baday UTS kemaren... Alhamdulillaah ada beberapa hal yang bisa sayah dapet. Salah satunya adalah kriteria pangan bermanfaat ala sayah sendiri. Hwhwhwhw.... Pokoknya ini menurut sayah-lah sebagai seseorang yang rajin menabung dan rajin jajan.. [oops, how come???]Kriteria Pangan Bermanfaat:
1. Bergizi
Pangan ya harus bergizi, kalo bisa punya satu jenis zat gizi yang lebih tinggi dari yang umumnya ada pada makanan lain.
2. Minim or Non BTP (Food Additive)
Yap, selayak sangat sulitnya untuk mengolah makanan komersil tanpa bantuan Bahan Tambahan Pangan. Tahukah hampir selalu ada aspartam dalam kacang atom? Selalu ada pengatur keasaman dalam juskotak? Antioksidan, pewarna, dan sekuestran dalam margarin? Yeah, it always be there. But we dont need to over-worrying it. Tidak perlu terlalu cemas menghadapi ini. Telah ada peraturan yang dikeluarkan BPOM tentang penggunaan masing-masing bahan tambahan pangan. Dengan dosis penggunaan yang sangat jauh dari kemungkinan resiko yang tidak diinginkan. Sedikit tentang BTP dapat dipelajari di sini.
Tuesday, October 19, 2010
Bakery Empuk, harapan 2tahun
Praktikum yang indaaahhhh.......... heheheSenang skali minggu lalu dapet praktikum baking (cuma nungguin roti mateng sih). Berhubungan ama rasa bingung sayah tentang 'Membuat Roti Empuk nyang Baek dan Bener', sayahh jadi tanya macem2 ama bapak teknisinya. Nama beliau Pak Gatot (maap pak, nama bapak sayah publikasi nih, seneng dong pak...).
Ternyataaa... hehe,, dasar pikiran sayah terlalu sempit. Sayah cuma mikirin komposisi adonan aja biar jadi roti yang ngembangnya bagus, empuk, dll. Padahal faktor luar juga berpengaruh! Ouch no!
Jadi ceritanya ituh, harus diperhatikan juga metode pengolahan bahan yang bener. Mulai dari milih bahan deh, kan yang elastisitasnya sekiandansekian (yang dipengaruhi oleh Renol namber? Bukan ding, maxutnya dipengaruhi oleh kadar protein dalam tepung), yang komposisinya bener, diatur juga alat yang dipake buat manggang rotinya (seberapa lama untuk bikin roti dengan bobot sekian dan berapa temperatur untuk menghasilkan hasil sesuai keinginan). Apalagi yhaa? *breinstorming*
Thursday, October 7, 2010
Salami's storm
Sebagai mahasiswa teknologi pangan (cieeh..), ga oke banget kalo kita ditanya salami, daging urutan, dll tapi kita ga tau bentuknya kayak apa. Mungkin kita emang ga pernah nemuin di skitar lingkungan kita, tapi seenggaknya kan ada internet. So, cek diz awt... Tapi sayah cuma mo nulis salami.Salami
Gambar salami yang digantung2 kok agak serem ya? (gak sayah muatlah, serem kan.. Emh, ga percaya kalo serem?) Coba aja klik di sini nih, beneran di siniii. Soalnya salami dibuat dengan cara pengasapan, salami yang udah dimasukkan ke dalam selongsong/casing. Kalo sekarang sih udah ada perusahaan yang bikin selongsong selulosa sintetiknya. Kalo dulu pake usus sapi/babi, katanya. Biasa lah,, sodaraan ama sosis yang juga punya sejarah yang mirip.
Udah,, hehe... segitu dulu.. smoga bermanfaat.
Friday, September 17, 2010
Unsolved, Bakery Empuk?
Warning: Ini bukan artikel 'cara bikin roti empuk', karna sayah sendiripun belum pernah berhasil bikin roti yang empuknya tahan lama kayak SariRoti atau roti2 komersil lainnya.
Hmmh,, penasaran nih, gimana cara bikin roti empuk minimal 4 hari lah. Selama ini rotinya cuma berhasil dibikin empuk saat fresh from the oven ajah, hehehe. Kira2 dua hari kemudian bisa buat nimpuk coro. Hot2 gitu dimakan, emang empuk, tapi feelnya kurang dapet karna sensor rasa di lidah ga bisa bekerja baik karna kepanasan. hihi,
Subscribe to:
Posts (Atom)
